accompagner la recette Crème renversée au caramel. Bonjour Bernard. Poser le disque de dacquoise/croustillant au centre et couler environ 1/3 de mousse au chocolat avant de disposer les framboises. Ce gâteau se compose donc d'un biscuit financier, d'un croustillant aux amandes, d'une mousse de framboises et bien-sûr de plein de framboises fraîches. Excellente en goût ! Je comptais les réaliser dans les moules Stone de Silikomart85. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. mes collègues ont servi de cobaye et demandent à tester encore et encore . Pour ceux qui voudraient associer la framboise au chocolat noir ou au lait : j’ai beau retourner l’association dans tous les sens, je n’arrive pas à trouver un équilibre satisfaisant, donc rester simple à mon humble avis…. je me suis trompée en faisant les courses et j'ai mis du chocolat noir à la place du lait. Il est composé d'une couche croustillante faite d'un mélange de biscuit spéculoos et Petits Lu, d'une mousse à la framboise, d'une mousse au chocolat blanc et le tout surmonté d'un miroir à la framboise. Petite question : comment ce dessert se conserve-t-il ? -300g de chocolat noir (j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona! Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Je souhaite réaliser cette recette mais j'ai un doute sur la taille des cercles (carrés dans mon cas) à utiliser. Agnieszka. Bonjour Bernard, je viens de terminer le croustillant mais j'ai un gros probleme… quand j'ai melange mon chocolat fondu tres refroidit a ma chantilly, le chocolat a fige et j'ai maitenant une chantilly toujours blanche mais avec des mini copeaux de chocolat! Pour le décor, fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme puis verser dans une poche à douille cannelée. Cordialement Fraise. Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison, inscription gratuite en quelques instants, Entremets cru au cacao, noisettes, kaki et clémentine, Entremets dacquoise à l'amande et crème pralinée. J'ai juste rencontré un petit problème: lorsque j'ai intégré mon chocolat fondu à la crème fleurette, tout est devenu liquide… J'ai quand même été jusqu'au bout et je pense que le goût sera bon, mais savez vous à quoi cela peut être dû?Merci encore pour ce blog alléchant !!Eve. Et cela Grâce à Bernard alors un grand MERCI et un grand BRAVO car le mérite vous revient.A tout bientôt. J’aurai aimé tenté d’ajouter un peu de caramel à ce dessert divin. Merci, Bonjour Bernard,Tout d abord je tenais a ajouter mes felicitations pour ce blog tres reussi, et ses recettes toutes plus delicieuses les unes que les autres.J ai donc utiliser cette recette hier soir pour un dinner entre amis. Il est parfait. @2010 - 2021 La cuisine de Bernard. Bonjour Je viens de réaliser votre recette en format géant pour les un an de ma fille. J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches. Pour le croustillant - 150 gr de biscuits « Petit Lu Thé», - 50 gr de spéculoos, - 80 gr beurre doux à température ambiante. J aimerais faire cette recette pour 16 personnes donc en rectangle. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse!) <3. Je crois surtout qu'il est plus présentable de le jouer en version entremets sans inverser le montage. Jean Charles, oui mes amandes sont brutes. Ca croque sous les dents. Cette entremet se monte à l'envers (cliquer ici) Streusel amande 40g … Je m'apprête à faire un mini croustillant chocolat framboise, pour "m'entraîner" avant le repas de Noël ! A ce propos, je relève dans les commentaires ci-dessus ce passage de vous : "Pour le praliné, on peut mettre les proportions de noisettes, amandes ou noix que l'on souhaite, TOUJOURS METTANT L'AUTRE MOITIÉ DE SUCRE"Ce qui, pour un pot de 400G, demanderait 200g d'amandes + 200g de sucre, n'est ce pas ?Or la recette préconise 240g d'amande et 160g de sucre.Dois je préférer l'une ou l'aitre recette ?Merci pour votre aide, et encore bravo pour votre blog. La recette des dômes pamplemousse framboise Insert crémeux pamplemousse. Pour les framboises congelées, pour ce dessert, oui je pense que cela conviendra! Combien de temps ? les enfants et les "grands" ont adoré.. Un grand merci de partager avec nous ces recettes, si bien expliquées, qui permettent à une débutante comme moi de sortir des petites merveilles. je fais le mien avec un mélange noisettes-amandes, torréfiées toutes les deux , à 50% avec la proportion de sucre (pour le caramel ) .Les petites notes explicatives ne sont bien entendu pas à votre intention , mais à celle des lecteurs curieux et moins informés .Petit conseil à celles ou ceux qui veulent réaliser un disque de croustillant praliné feuilleté : il faut que les gavottes soient réduites en poudre assez fine , l'étalage du disque en sera facilité (expérience personnelle :mon premier disque ressemblait à un pavé de poids respectable ! 26 sept. 2020 - Découvrez le tableau "Entremet framboise" de Marie France sur Pinterest. Aussi, j’aimerais savoir si quelqu’un a déjà tenté de faire une base croustillant pâte chocolat et sauce caramel beurre salé. L’entremets passion, framboise et spéculoos de Stéphanie 21/08/2017 Félicitations à Stéphanie, la dernière gagnante du concours « Cake on the Beach », pour sa recette exotique d’entremets passion, framboise et spéculoos… miam miam ! C'est un réel délice.J'ai juste une petite question peut-on remplacer les gavottes par des speculos ? Pour la mousse à la framboise - 300 gr de framboises, fraiches ou congelées, - 50 gr de sucre, - 3 feuilles de gélatine, - 20 cL de crème fraiche liquide entière. un délice.. du coup ton blog est devenu mon livre de cuisine , bjr bernard.quelle dimension pour un grand cercle.merci. -cacao en poudre. :SLydie, Merci pour cette recette, c’est délicieux, tres joli et plutot simple a réaliser (je suis assez nulle en patisserie donc pas toujours facile d’impressionner mais la, bingo !) )comme pour d'autres: ma ganache "prend" très vite et devient très ferme et très difficile (voire impossible) à étaler uniformément. Merci!PS: Je pense créer un blog de cuisine, je vous en ferais part! Voir plus d'idées sur le thème entremet framboise, framboise, gâteaux et desserts. Comme le préconise le fabricant du chocolat j'ajoute 2 c à soupe d'eau pour que le chocolat fonde, du coup les gavottes ramolissent. J'ai réaliser ces croustillants chocolat framboises pour un anniversaire (avec des moules différents mais individuels également), c'était tout simplement délicieux! Chauffer la moitié du coulis puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Je vous remercie pour toutes ces recettes qui donnent tellement envie. Ingrédients pour réaliser un croustillant pour un entremets de 18 cm de diamètre ou une bûche de 25 cm de longueur. Bonjour bernard! Merci! Dégustation d'entremets entre nous Merci de partager vos recettes, conseils. entremets Bonjour, Ma fille de 17 ans a parfaitement réussie cette recette délicieuse! Sur vos photos on ne se rend pas compte.Merci beaucoup ! !Je voulais smplement vous demander conseil!Je veux faire cette recette mais un seul et meme gateau donc plus grand. Jérémy, oui les quantités vont correspondre! J'ai fait aussi des petits sables pour l'aperitif – delicieux. (Avez vous une astuce pour que la meringue soit moins liquide? Il suffit de chercher sur le net. mais heureusement , on peut le passer au mixeur , et reporter le tout à four doux autant de fois que notre maladresse nous y oblige !). -60g de beurre doux Bonjour monsieur,J'ai essayé cette recette pour l'anniversaire d'une amie et je voudrais vous dire qu'elle est vraiment super. dessert 6 feuilles de gélatine . Un diamètre de 20cm me semble très correct. Pour l'instant le croustillant repose au frigo en attendant son démoulage et sa déco demain.MERCI Bernard pour ce fabuleux croustillant !!! Laisser prendre au congélateur toute une nuit. Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Françoise. En suivant tous vos conseils on y arrive du premier coup. ctyawilBonjour Bernard, Super recette, très simple à réaliser, la framboise acidulée est une délicieuse surprise dans la mousse.Je prendrai juste un cercle de 6 cm la prochaine fois, car le résultat est très copieux. A bientôt.Véronique, je compte réalisé cette semaine pour la deuxième fois ce gâteau mais en le diversifiant un peu. Merci Bernard et à bientôt. Pourriez vous m indiquer la dimension du « moule » nécessaire sachant que je multiplierai vos doses par 2 svp? Elles se réduisent en poudre instantanément! Merci d'avance si vous trouvez un peu de temps pour répondre à cette question et… Merci, de toutes façons!!! […], Enregistrer les informations pour la prochaine fois. J'adoooore votre blog ! ETAPE 3 : Mousse framboise (peut être remplacé par des fraises) Ingrédients : 500 g de framboises. merci a vous, Anonyme… Ben je pense que le fond en croustillant est rigide… Donc il faut décoller délicatement l'entremet (avec son cercle) du papier, poser sur assiette de service et ensuite ôter le cercle… Enfin perso je procèderais comme ça ^^, Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer ce dessert à l'avance et de le congeler ? pâtisserie Bonjour j adore votre recette que je fais souvent en individuelle. flocage. Couler le reste de mousse et placer l’entremets au congélateur pour au moins 8 heures. Comme je rentre tard du travail, pourriez-vous me conseiller et me dire ce que je peux préparer à l'avance pour que ce dessert soit pret (et bon ! Pour la meringue c'ets étrange… Avez vous bien cuit votre sucre? Si non que puis-je utiliser à la place ? Bon week-end! )pour mes 50 invités. Malheureusement, sans robot, faire du praliné relève de l'impossible! Je voulais étrenner mon beau robot que j'ai si longtemps attendu en commençant par un chef d 'oeuvre et ben voilà j'ai reussi! Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gâteaux et entremetx ou de croustillant praliné feuilletine. Le rêve ! bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de réaliser ce dessert.pourriez vous me dire si les quantités sont suffisantes pour un cadre de 24*17?merci. J'ai testé au bain marie sans ajout d'eau dans mon chocolat, et là c'est impeccable. Merci pour cette bonne recette, Bonjour Bernard, je découvre votre superbe recette, et je souhaite me lancer pour ce jeudi soir (nous sommes lundi). Découvrez la recette d'Entremet framboise sur mousse chocolat blanc à faire en 60 minutes. Subtil mélange croustillant à base de praliné et de framboises séchées Apporte une touche croustillante à vos recettes pour créer des jeux de textures inédits Idéal pour vos entremets, bûches, en fourrage ou garniture de bonbons Sans vous, j'aurais mis encore beaucoup de temps avant d'y parvenir!J'ai simplement remplacé les framboises entières par une couche de mousse de framboises.Le résultat en images :http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=621775DSC01303.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=277965DSC01304.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=292314DSC01310.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=517787DSC01307.jpg, Grâce à vous, mon frère a été le plus heureux des hommes! Votre idée m’intéresse, avez vous fait une couche de fruit ou alors vous avez mélangé le jus à la ganache chocolat. Pour le praliné croustillant qui ne reste pas croustillant, je ne sais vraiment pas pourquoi, je n'ai jamais eu ce problème… ;-(. Mon idée était de partir sur un insert de gelée de passion entre la couche croustillante et la ganache. Entremets framboise entremets dessert pâtisserie goûter mousse croustillant amandes framboises gâteau fruits rouges fruits flocage Quelques mots sur la recette Cet entremets framboise se compose d'un biscuit aux framboises, d'un croustillant aux amandes et d'une mousse à la framboise garnie de framboises entières. Je l'avais fait dans un moule de 22cm, et je pense que la prochaine fois j'ajouterai un disque de génoise chocolat entre deux couches de mousse pour alléger un peu!Merci pour cette bonne recette ! J'ai servi le croustillant lors d'un diner entre amis. -250g de framboises fraiches )Merci, bonjour Bernard Si j'ai bien observé , vous utilisez des amandes brutes( non mondées ) pour faire votre pralin : la saveur est-elle différente ? Tout le monde etait ravi, un vrai delice. Peut être avez vous une idée. Merci Bernard !! Bonjour Bertrand!Les croustillants attendent d'être dégustés dans mon frigo… Merci pour cette recette ! Est ce que je peux utiliser les mêmes quantités. En plus d'être très bien présentée, le mélange chocolat + Framboise est un vrai délice. Ma pâte de praliné a été réalisée en suivant votre recette : résultat superbe ! Je l'étale au rouleau au prix que le croustillant ne sera plus? Finir par le croustillant. Très bon gateau ! Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Je me demande si je n'aurais pas dû prendre un cercle plus grand, car il m'est resté beaucoup de chantilly chocolat et la couche de croustillant praliné était assez épaisse et donc difficile à couper. Mes invités ont adoré mais je sens qu'on peut faire beaucoup mieux! Ingrédients pour le croustillant : 45 g de chocolat praliné 10 g de framboise 10 g beurre de cacao à défaut de l’huile 15 g de riz soufflé. 5.0/5 (3 votes), 5 Commentaires. À l’intérieur de l’entremets, j’ai opté pour de la pure framboise ! bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de faire ce dessert.Je souhaite savoir si les quantitées sont suffisantes pour un cadre de 24*17merci, pour votre réponse. Je voulais savoir quel diametre de cercle me conseillerez vous?Merci d'avance j'adore votre site!! Je cherche à rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. À refaire avec beaucoup d'améliorations néanmoins ! Lorsque le mélange mousse,… 4- Laisser refroidir avant d’ajouter le croustillant. merci de vos réponses. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise.... La recette par Johan - maPatisserie.fr. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place.
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