C'est alors le jus de l'ail qui joue le rôle de second liquide. Afin de mélanger les saveurs, ils sont d'abord cuits ensemble. Le vignoble du Médoc est exclusivement consacré au vin rouge, de grands vins rouges de garde, dont quatre domaines sont classés premiers grands crus dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. L'ail de la Drôme est une indication géographique protégée (IGP) correspondant à une production d'ail cultivé dans une aire déterminée, située dans le département de la Drôme (France). Le pain d'épeautre (pan d'espèutra) est réalisé avec de la farine de petit épeautre. Lorsque le nom français est une reprise directe de l'une des deux normes (milhàs, aigo boulido), celle-ci n'a pas été mentionnée entre parenthèses. Mais son pic de consommation est le Mardi gras. C'est un fromage de lait cru de vache à pâte persillée, d'un poids moyen de 2,5 kg, affiné dans les caves naturelles du sous-sol calcaire des causses du Massif central, essentiellement dans celles des falaises des gorges du Tarn. Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette. Au nord de cette rivière se trouve un des rares vignobles non associés à une rivière, l'AOC marcillac et aussi le vin de pays de l'Aveyron. La production, qui oscille autour de 120 000 tonnes par an, représente le 1/20e de celle de l'Europe. Cette farce est ensuite embossée dans de gros boyaux et cuite à feu très doux dans un bouillon. Dans la version traditionnelle, conforme à l'étymologie, la sauce est uniquement composée d’alh (« ail ») et d’òli (« huile d'olive »). Le miel de Provence est protégé par un Label rouge associé à une indication géographique protégée, tant pour le miel toutes fleurs que pour le miel de lavande et lavandin[108]. Use your Uber account to order delivery from Asianfood Tâ in Montpellier. Sa source se situe à Volvic, dans le département du Puy-de-Dôme, en Auvergne. Généralement fabriqué à base de lait de chèvre, il peut l'être avec celui des brebis ou en mêlant les deux. Ce dessert porte le nom d’un sommet des Pyrénées ariégeoises qui culmine à 2838 m et domine la vallée d’Angouls. Lou fassum (farçum, farçun) est une spécialité de la ville de Grasse, à base de chou farci à la viande de porc, de riz et de pois nouveaux. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches ou en dés et qu'on frit dans l'huile. Le cornet de Murat (cournet) est une pâtisserie auvergnate, originaire de Murat, dans le Cantal. Essentiellement chasselas ou muscat de Hambourg, le plus connu car bénéficiant de l’AOP est le chasselas de Moissac, produit dans le Tarn-et-Garonne et le Lot. Millas ou milhas dans l’Ariège, millasson à Montréjeau (Haute-Garonne) est un gâteau à la farine de maïs constitué d’une pâte compacte composé de lait, œufs, sucre, farine de maïs et de froment parfumée à la fleur d’orange, ou avec une eau-de-vie. Bien qu'il paraisse avoir été connu de tous temps, le magret est une invention récente. Le rogallais (rogalés, rougalés) est un fromage français originaire de la région Midi-Pyrénées. Il arrive en Lauragais sous l'influence de Catherine de Médicis, comtesse du Lauragais. Sa fabrication date du XIIe siècle et était faite dans la région de Montpellier, dont le port de Lattes recevait les épices venues d'Orient. Michel Sarran, Toulouse Picture: spécialité dessert haricot Tarbais - Check out Tripadvisor members' 26,071 candid photos and videos of Michel Sarran Préparation tripière du Massif central, les trenèls sont un plat de ménage rural, élaboré sur les territoires d'élevage ovins du sud de l'Aveyron. Le fondu creusois est un mets traditionnel de la Creuse. Une anchoïade (anchoiada) désigne un mets traditionnel, sa sauce, ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale. Ils peuvent revendiquer les dénominations vin de pays du Gers, vin de pays des côtes-de-condomois, vin de pays des côtes-de-gascogne ou encore vin de pays des côtes-de-montestruc. Le picodon (picoudoun) est un fromage au lait cru de chèvre à pâte fraîche et à croûte fleurie blanche ou bleue, d'un poids moyen de 100 g. Le poivre d'âne (pèbre d'ai) est un fromage français à pâte molle. Ce pain de ville mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures[18]. La garriguette de Nîmes bénéficie de l’IGP mais on trouve des fraises dans tous les départements. Coque catalane, quercynoise, tourteau à l’anis, biterroise ou coque Saint Aphrodise, brioche, gâteau des rois ou royaumes… ces brioches se retrouvent sous différents noms dans toute la région. Occitania (en occitano Occitània, pronunciado como /utsiˈtanjɔ, uksiˈtanjɔ, ukʃiˈtanjɔ, uksiˈtanja/ o Óucitanìo) es una región histórica [1] situada en el suroeste de Europa que comprende el área de territorios donde el idioma occitano fue la lengua vernácula, [2] junto a la cultura desarrollada en las zonas de mayor influencia de dicha lengua romance. L'aïoli garni (alhòli, aiòli) est un plat traditionnel provençal, à base de morue et de légumes bouillis, accompagnés d'une sauce à l'huile d'olive et à l'ail dont il tire son nom, l'aïoli. Après avoir dégusté les sept plats maigres de poissons et de légumes, on pose sur la table les treize desserts que l'on mangeait au retour de la messe, avec le vin cuit et, pour les affamés, se servait la « petite oie »[13]. Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, est une variante de la broufado. Descubra las especialidades culinarias en Occitania. "Gabriel, Créateur de gourmandises" Votre toute nouvelle pâtisserie fine sur Montpellier ! Il est réalisé à base de farine meunière du pays d'Apt, de poudre d'amandes, d'œufs, de sucre, de miel de lavande et de fruits confits[99]. C'est une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. C'est un petit fromage au lait cru de chèvre, dont le nom provient d'un petit village adossé au plateau d'Albion, entre Lure et Ventoux. Ce n'est pas une zone classée pour ses crus, mais des vins de qualité y existent. Sa fabrication, restée longtemps ménagère, est actuellement industrialisée. La fourme d'Ambert (forma, fourmo) est un fromage français de la région Auvergne (mais également du département de la Loire), créé à l'origine dans les environs d'Ambert (Puy-de-Dôme), et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Elle est produite dans une zone bien délimitée, située dans la Haute-Loire, sur les plateaux du Velay, où règne un microclimat unique. La fricassée au tourain est une soupe traditionnelle du Limousin. Outings in Occitanie. Le Fin Gras du Mézenc, ou fin gras, est une appellation d'origine protégée par une AOP, désignant une carcasse bovine. Chiotti’s signature dish, “ The best of the Occitan Valley ”, includes potatoes, the exquisite toumin dal mel cheese, aioli, spinach and lavender – and is a creation that he … Ce pâté se consomme chaud ou tiède, accompagné d'une salade, et l'on peut le trouver aux halles de Nîmes, ainsi que dans les charcuteries et pâtisseries de la ville. Le chasselas de Moissac est connu depuis le Moyen Âge. Le galapian d'Apt est un gâteau dont la recette, qui date de 1994, a été concoctée par le maître-pâtissier, Alain Bouchard, lors d'un concours organisé par la Confrérie du fruit confit d'Apt. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois. Le grenier médocain est une charcuterie régionale spécifique au Médoc, à base de panse de porc, d'ail, et d'épices Rabelais, un mélange d'épices africaines et asiatiques[35], avant d'être cuite au court-bouillon. Trois AOC sont implantées dans le piémont pyrénéen : béarn, jurançon et irouléguy AOC, complétées par quatre vins de pays, le vin de pays des Pyrénées-Atlantiques, le vin de pays d'Ariège, le vin de pays des Hautes-Pyrénées et le vin de pays de Bigorre. Favourite. Les œufs cocotte sont une recette d'œufs à la provençale, présentés en ramequin. Il était le plus souvent sans poignée, en terre cuite, de forme bombée et quelque peu étroit[26]. Appelée parfois, pompet, soualais ou feuillat, cette pâtisserie de forme rectangulaire est composée d’une pâte feuilletée sucrée fourrée d’une pâte au citron ou à la bergamote. C'est un genre de pizza sur laquelle ne figurent que des tomates et des oignons cuits. Il s'agit d'une sauce tiède à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle chaque convive trempe des crudités (carotte, poivron, courgette, radis, céleri, etc.) La bohémienne (boumiana, bóumiano), parfois confondue avec la ratatouille qui, elle, nécessite plus de deux légumes, la bohémienne comporte uniquement aubergines et tomates[45]. La navette de Marseille (naveta de Marselha, naveto de Marsiho) est une pâtisserie provençale, généralement préparée pour la Chandeleur à la place des crêpes, à Marseille. La viande est cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Cette cucurbitacée est relativement pauvre en vitamines et ne présente pas de valeurs nutritives particulières. Le cachou Lajaunie est une pastille carrée de couleur noire, à la réglisse, qui vit le jour en 1880 à Toulouse, chez un pharmacien nommé Léon Lajaunie, et qui est vendue dans une boîte métallique ronde. C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui peut être élaboré à base de différents laits (brebis, chèvre ou vache). Parfois nommé crèma de Sant Josep, cette spécialité du Roussillon remonte au Moyen Âge. 1. Il s'agit d'un feuilleté fourré avec une pâte au citron. Les olives de Nîmes sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 2 mai 1995[52] et reconnues par l'Europe comme une appellation d'origine protégée[53]. Le carré de Salers est une pâtisserie auvergnate, originaire de Salers dans le Cantal. A l’origine galette de froment non levée cuite sous la cendre d’où son nom (focus , foyer donne foccia devenu fouace ou fouasse), cette brioche est sur toutes les tables de la région. Le Grivois, Quint-Fonsegrives Picture: Spécialité de Toulouse "Fenetra" fait maison (dessert du jour) - Check out Tripadvisor members' 408 candid photos and videos. Ce gâteau est une pâtisserie commune du sud du Périgord. La cartagène est une boisson alcoolisée de type mistelle, consommée à l'apéritif. Le jambon de Lacaune (cambajon de Lacauna) est une charcuterie de montagne. Cette préparation, originaire de l'Aquitaine, est inscrite à la carte des plus grands restaurants gastronomiques. La raïto, dite aussi réito, raite ou rayte, est une sauce composée d'oignons émincés, de farine, d'huile d'olive, d'ail et de tomates, mouillée au vin rouge[88]. La daube provençale est une spécialité d'origine provençale (en provençal adòba, adobo[72]), cuisinée à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf ou de taureau, marinées dans du vin blanc ou du vin rouge. Use the “Crossword Q & A” community to ask for help. Elles associent des épices d'Afrique, d'Asie et des herbes de Provence. Ce légume d'hiver est une composante incontournable du gros souper. Durant tout le Moyen Âge, oies et canards engraissés et leurs foies furent accommodés en différentes préparations. Il fait l'objet d'un affinage en cave, humide de préférence, pendant 8 à 10 semaines. Chapeaute cette zone le vin de pays du comté Tolosan. C'est un plat de fête. Il est de forme cylindrique, son diamètre varie entre 20 et 50 cm et sa hauteur de 8 à 10 cm. Un grand cru est concerné par la Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855, mais un classement a été établi dans les années 1950 pour tenir compte des châteaux prestigieux qui n'avaient pas bénéficié de classement en 1855. Une croustade (crostada, croustado) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest (Tarn, Haute-Garonne, Ariège, Aude, Gers, Landes). La pâte est généralement une pâte à pain. Il nécessite un poulet découpé en morceaux, un gros oignon émincé et une douzaine de petits oignons, de la farine, du vin blanc, le sang de la volaille et un verre d'armagnac[76]. C'est une préparation culinaire à base de pommes de terre et de poisson séché. Sa source se situe à La Salvetat-sur-Agout, au cœur du parc naturel régional du Haut-Languedoc (département de l'Hérault). La production de graisse supplémentaire a permis une meilleure cuisson et conservation des viandes et du foie gras durant tout l'Ancien Régime. Ses terroirs viticoles sont d'une très grande hétérogénéité, tant pédologique que climatique avec, bien évidemment, une dominante de climat méditerranéen strict, mais également de zones plus froides où l'influence du vent est déterminante. La salade landaise (ensalada landesa, ensalado landeso), ou assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes. Les cerises, de Céret d’où partent les premières et de tout le pourtour méditerranéen de la région, colorent nos étals de fin avril à mi-juin. 1. Le cantal est un fromage à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage), non cuite, originaire du Massif central, fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. Echa un vistazo a los 6.307 vídeos y fotos de Le Galion que han tomado los miembros de Tripadvisor. Perrier est une eau minérale gazeuse issue de la source des Bouillens, nommée depuis 1903 source Perrier. Desserts : Millas ariégeois, Navettes tarnaises, Milhassou au potiron, Flocons d'Ariège (fine meringue fourrée au praliné) Flaune (tarte à la recuite, issue du petit lait de brebis, parfumée à l'eau de fleur d'oranger), Tarte aux noix, Tarte aux raisins, Tarte à l'encalat (dessert au lait caillé de vache) Les farçous (farçons, farçouns) sont un mets de ménage rouergat. Tourtière, croustade aux pommes, tourte aux pommes, pastis gersois ou pastis gascon selon les lieux, ce gâteau aux pommes est constitué d’une pâte feuilletée très fine, garnie d’une couche de pommes, aromatisé à l’eau-de-vie, dont on garnit le dessus par de la pâte étirée en fine couche, badigeonnée de beurre fondu avant de le cuire au four. Fabriqué depuis le XVe siècle[16], il se caractérise par une mie très alvéolée[17] et une croûte fine. qui culmine à 2838 m et domine la vallée d’Angouls. Élaborée uniquement à base de lait cru de chèvre, son histoire se perd dans la nuit des temps puisqu'elle serait fabriquée, selon la même technique, depuis le Néolithique, comme en attestent les antiques faisselles retrouvées par les archéologues sur des sites où se pratiquait l'élevage caprin. Traditionnellement, la confection de la fougasse au sucre, à Aigues-Mortes, était réservée à la période de Noël, au sein des treize desserts. La ratatouille (ratatolha, ratatoulha) est une spécialité culinaire provençale, comtadine et niçoise, que l'on trouve également sur le pourtour méditerranéen, où elle existe sous d'autres noms[48]. Foie gras du Sud-Ouest, truffe noire, Roquefort, Porc Noir de Bigorre, huîtres de Méditerranée, olives Lucques, raisin Chasselas, ... : il existe en Occitanie une longue et solide tradition gastronomique. Près de 75 % des ovins sont concentrés sur les départements du Tarn et de l'Aveyron, et 20 % en Languedoc-Roussillon. Le melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise est le mariage gastronomique de deux produits phares du Comtat Venaissin. Cette précision à propos de canard gras, ou gavé, permet de distinguer le magret du filet ou de la simple poitrine. Elle est renommée par les zones très qualitatives des appellations saint-émilion, saint-émilion grand cru et pomerol. La fraise de Pessac est une espèce disparue depuis les années 1930, même si des pieds revenus à l'état sauvage semblent avoir redécouverts dernièrement[112]. If you haven't solved the crossword clue Occitan dessert yet try to search our Crossword Dictionary by entering the letters you already know! », http://www.cannelle.com/CULTURE/painreg/languedoc/languedoc1.shtml, Le pain de Beaucaire, spécialité régionale, Le pain de Beaucaire sur le site des Sept Épis Bio, Le blé meunier d'Apt dans le site de l'OT du pays d'Apt, Le boudin aux châtaignes sur le site keldelice.com, Présentation de l'Asperge des Sables des Landes, Les moulins et confiseurs des AOC olive et huile d'olive de Nîmes, Daube de cèpes sur le site Gascogne-Béarn, Ragoût de truffes sur le site truffes-de-provence.com, Ragoût de truffes sur le site provenceguide.com, Le petit épeautre de Haute-Provence déclaré Sentinelle du goût par Slow Food depuis 2005, Site officiel de la Confrérie de la pouteille et du manouls, La Confrérie de la pouteille et du manouls sur le site web de La Canourgue, Tripes à la provençale sur le site vin-vigne.com, Fiche « Volailles des Landes » sur le site de l'INAO, Coing de Provence sur le site provence7.com, Les treize desserts provençaux sur NotreProvence.fr, Tomme de chèvre de Haute-Provence à l'ancienne, Institut National des Appellations d'Origine, Listes des spécialités régionales françaises, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_occitane&oldid=177766225, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. La patience fraxinoise est un petit biscuit, spécialité de La Garde-Freinet. Elle est aujourd’hui la pâtisserie emblématique de la ville et au-delà. Il s'agit de canards musqués ou de Barbarie ou de canards mulards, hybrides entre le canard de Barbarie et le canard domestique. La pompe à l'huile (pompa d'òli, poumpo d'òli), ou fougasse d'Arles, est un dessert réalisé sur une pâte à pain, à base d'huile d'olive, de sucre et d'œuf. Le pignolat de Nostradamus (pinholat, pignoulat) est une spécialité pâtissière de Saint-Rémy-de-Provence, dans laquelle entrent pignons, sucre, eau de rose et fenouil. L’Occitanie-Pyrénées Méditerranée est considérée comme le deuxième verger de France avec 535 ooo tonnes de fruits produits en 2016 dont 59 % de pommes. Le vignoble de l'Entre-deux-Mers est situé entre les rivières Garonne et Dordogne. L’appellation « pain du Luberon » a fait également l’objet d’un dépôt de marque à l'Institut national de la propriété industrielle (INPI). Celui-ci est quelquefois mélangé à 5 % de lait de chèvre. Le salers est un fromage au lait cru de vache, élaboré dans une partie de l'Aveyron, du Cantal, de la Corrèze et du Puy-de-Dôme. La pasteras aux pommes des Hautes-Pyrénées lui ressemble étrangement. Le Trappe Échourgnac est un fromage fabriqué depuis 1868 en l'abbaye d'Échourgnac (Dordogne). La terrine de foie gras au sauternes est un mets de prestige de la cuisine française. Comme pour les autres galettes, il existe la même tradition, celle de tirer les Rois. L'aligot (aligòt) est une préparation culinaire rurale de l'Aubrac, haut plateau du Massif central, divisé administrativement entre l'Aveyron, le Cantal et la Lozère, et qui s'est répandu dans le dernier quart du XXe siècle dans tout le Massif central et de plus en plus en France aujourd'hui. Ce gâteau est à base de crème de marrons et de Chantilly, décoré de flocons de l’Ariège (confiserie locales). La préparation de base de ce mets nécessite du foie gras cru, du sauternes, du poivre blanc et du sel. Le cathare est un fromage au lait de chèvre cru, originaire du Lauragais, dans le Languedoc[114]. Les rillettes de canard et d'oie sont préparées à partir de tous les morceaux de chair et de peau qui n'ont pas pu être inclus dans les confits. Elle se compose de gras et de maigre de porc, de sel et de poivre. Lors de sa commercialisation, elle est ornée d'une feuille de laurier. Le gâteau creusois est un dessert typique de la Creuse, dans le Limousin, à base de noisettes. Plus longue est sa cuisson, plus goûteux est ce mets. Les tomates à la provençale (pomas d'amor a la provençala, poumo d'amour à la prouvençalo) sont un mets préparé à base de tomates coupées en deux, recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive. Outre les truffes et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de l'huile d'olive ou du beurre, des échalotes ou des oignons, du laurier, du thym, de la farine, du sel et du poivre, ainsi que du pain grillé ou frit[58],[59]. Le montségur au lait de chèvre (montsegur) est une tomme fabriquée par la marque Riches Monts, du groupe Sodiaal, dans la région de Montségur, au cœur des Pyrénées françaises, dans le pays des Cathares, dans les caves de Saint-Girons. Guy Barruol, Nerte Dautier et Bernard Mondon (coord. Le bleu des Causses est une appellation fromagère qui a remplacé l'appellation, jugée trop globale, de bleu de l'Aveyron. La mique (mica, mico) est une pâte à pain qui peut être agrémentée avec de l'œuf, du lait et du beurre, et qui est cuite à l'eau. Le piémont du Ventoux est, avec le Tricastin voisin, le premier producteur en France de Tuber melanosporum[57]. L'aigo boulido (aiga bolida), qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale, préparée uniquement à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies[23]. Le magret (diminutif de l'occitan magre, littéralement « petit maigre ») est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras (gavé). Outre les cèpes frais et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de la poitrine salée, des échalotes, du beurre (ou de la graisse d'oie), de la farine ainsi que sel, poivre, feuille de laurier et mie de pain. Le saint-nectaire est un fromage de la région d'Auvergne, à pâte pressée non cuite, de forme circulaire. Les morceaux crus sont le foie gras, les cuisses, les magrets, les ailerons, le cœur, le gésier et le manchon. Sa source se situe à Vergèze, dans le Gard, à 15 km de Nîmes. La riste d'aubergine est un grand classique de la cuisine provençale. ), Institut national de la propriété industrielle, classification officielle des vins de Bordeaux de 1855, Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855, vin de pays des Coteaux et terrasses de Montauban, cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9), https://www.hopital.fr/Actualites/Premiers-resultats-de-l-etude-NutriNet-Sante-fortes-disparites-alimentaires-entre-le-Nord-et-le-Sud-de-la-France, http://www.truffe-noire.info/accueil-pour-tout-savoir-sur-la-truffe/truffe-en-region/, « Connaissez-vous les spécialités culinaires grassoises », « Recette de la daube niçoise aux cèpes », « Tout savoir… ou presque sur l’anchois ! Pour la réalisation de la farce, les morceaux de viande sont préalablement salés dans une saumure durant une ou deux journées ; ensuite, ceux-ci sont mis à cuire dans un bouillon aromatisé, hachés, puis mélangés avec le sang et les châtaignes blanchies, cuites et écrasées grossièrement. Il faut donc nécessairement faire intervenir un liquide autre que l'huile pour que l'aïoli prenne. Autour de la ville de Bergerac, sur les deux rives de la Dordogne, est implanté le vignoble de Bergerac, composé des AOC régionales bergerac et côtes-de-bergerac. Plateforme qui vise à simplifier et faciliter les démarches des porteurs de projet et des entreprises. La palombe (Columba palumbus), ou pigeon ramier, est la plus grande et la plus commune des espèces de pigeons européens. C'est une tourte composée d'une garniture faite de poulpes de roc coupés plus ou moins finement à l'aide d'une paire de ciseaux, mélangés à une sauce tomate pimentée. La potée auvergnate (olhada, oulhado) est un mets traditionnel du Massif central. Le coucouron est un fromage ardéchois, originaire du village de Coucouron, en Ardèche. Cassoulet. Il s'agit d’œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d’œufs, cuits en gratin[40]. La tomme de Provence (toma de Provença, toumo de Prouvènço), dite aussi « tomme à l'ancienne », est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, dont la fabrication est traditionnelle dans toute la Provence. Le vignoble du Blayais et du Bourgeais est une région qui produisait autrefois beaucoup de vin blanc, la limite avec le cognac étant floue. Typique du Languedoc, elle est issue de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20 % d'eau-de-vie de vin. Il est le résultat de la macération de plusieurs plantes : le fenouil et la réglisse. La zézette de Sète est un biscuit sablé qui est fait à base d'huile d'olive, de vin blanc, mélangés à de la farine, avec du sucre en poudre et de l'eau de fleur d'oranger. Cette AOC concerne la châtaigne fraîche et sèche, les brises de châtaignes sèches, la farine, la purée et les châtaignes entières épluchées. Aujourd'hui, les fruits confits d'Apt, confiserie glacée au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.
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