Coucou, bonjour,j’ai terminé le gateau il y a environ une heure et je me demande combien de temps doit il rester au congelateur au minimum? Après une sympathique série colorée style « boulangerie » je suis revenue à ma recette traditionnelle et éprouvée un peu plus légère à mon goût ! Bonne journée, oui moi aussi j’aime beaucoup les rubans, je l’ai déjà fait pour la charlotte c’est sympa et festif aussi. ceci explique cela …c’est pour ça que j’insiste toujours pour que mes lecteurs lisent bien attentivement les explications utiles et pas toujours futiles , la preuve, avant de se lancer, ça me prend beaucoup de temps à écrire et je pense qu’il est nécessaire de s’en imprégner !! Bonne journée ! Bravo! question de technique tout simplement perso je préfère, à tous points de vue, et effectivement c’est plus régulier. Merci !!! Bloquer au froid. Recette Bavarois framboise-chocolat : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation j’ai une question concernant la conservation de ce gateau. Je suis un peu inquiète car la hauteur de crémeux obtenue dans mon cercle ne semble pas identique à celle que l’on voit sur votre photo : le mien parait beaucoup plus mince. Fondre le chocolat au bain-marie y ajouter une grosse corne de crème fouettée ajouter la pâte à bombe puis délicatement le reste de la crème fouettée. Maryse. Une fois le mélange bien ferme ajoutez les jaunes et … Une recette qui ressemble à celle du royal, très belle présentation mais je me demande pourquoi la mousse au chocolat à cette couleur un peu verte…. c’est un délice, merci surtout de la mettre à notre portée ….. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Homogénéiser le tout en mélangeant bi… Verser le bavarois aux poires sur la génoise et mettre au frais le temps de la préparation du bavarois au chocolat. Bonjour, merci beaucoup pour la recette, mais également pour les conseils qui me sont d’une très grande utilité. Difficile quand même d utiliser sa calculatrice quand on n’a pas idée des quantités en surplus. MERCI !!! Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. je suis en train de faire un bavarois et ma purée de fruit est trop liquide … comment faire pour l’épaissir ? Qu’en pensez-vous ? Jivara et Caraïbes : ce sont des chocolats de couverture Valrhona, à défaut utilisez de bons chocolats de couverture aux pourcentages équivalents. Si oui, où dois-je mettre le croustillant ? Chantal pour la photo que j’ai bien sur pris la peine de mettre il suffit de suivre le lien ! Bonjour, j’ai essayé votre recette mais j’ai eu plein de problème. Bavarois poire chocolat : la meilleure recette . ca fait un moment que j’en ai pas fait en plus ! Passer au tamis à confiture pour enlever les grains, réserver au frais. Chemiser le cercle à vacherin avec un rhodoïd de 6cm de haut. Bon courage pour le tournage ; j’ai hâte de voir les émissions ! Biscuit: Préchauffer le four à 210°. Bon tournage, profite en bien ! Ingrédients (6 personnes) : - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle J’ai réussi ce gâteau à plusieurs reprise c’est un délice!! vivement la diffusion ! Je vais tester la 1ere version, on verra bien ? Coucou Mme Jetestepourvous Mon croustillant s’est brisé en 3 morceaux,sauriez vous comment je peux le « réparer » ? ?? je suis ravie , Bonjour Mercotte ! J’appréhende un peu mais bon il faut se lancer… Caroline, la phase congélation est obligatoire autrement aucune tenue même pas la peine d’essayer il faut que la mousse pet le crémeux prennent !! Pour ce dernier week-end gourmand avant la rentrée de septembre [il fait en principe trop chaud l’été pour s’enfermer dans une cuisine], Laure, Lorette et Sylvia étaient aux fourneaux. Merci pour vos merveilleuses recettes qui font le bonheur de nos familles. ah oui, je n’avais pas internet et j’avais les mains dans le chocolat avec toi d’ailleurs ! La farine T45 : pour optimiser vos préparations ou vos pâtes essayez d’utiliser les bonnes farines . Whaouh, à tester très prochainement ! Démoulez la mousse à la mandarine (après au moins 3 heures au frigo, ou un peu moins au congélateur) et disposez le au centre de votre cercle à bavarois, sur la dacquoise. Bien sûr, c’est l’agar agar qui ne supporte pas la congélation, par contre pour la gélatine aucun problème, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. n’importe laquelle ! En tout cas les 40 invités ont fortement apprécie et ont pensé que cela venait d un pâtissier. Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le sucre glace. cela ne ferait il pas de trop ? Recette Bavarois au chocolat. J’ai testé cette recette, sans la finition velours, c’était un peu moins joli, mais délicieux . J’aimerais la tenter sou forme de bûche pour Noël.. Mais ce sera aussi l’occasion de retrouver d’anciennes recettes – celles que tu proposeras et d’autres aussi que je relirai avec le même plaisir. J’avais vu l’émission et les entremets me tentaient beaucoup, mais je n’osais pas essayer. Christine :il y a beaucoup de recettes de mousses bavaroises, ce billet et ancien, depuis je les fais toujours avec une meringue italienne c’est super ! Merci pour vos conseils. Je prendrais bien une concoctée pour les ados, oh je sais, j’ai un peu passé l’âge, mais la gourmandise ne vieillit pas, non ? Bonjour, Mercotte comment allez-vous je souhaite faire cette recette pour le jour de l’an es-ce possible de faire le jour même où es-ce obliger de faire la veille. Mélanger éventuellement les 60g de sucre avec les blancs déshydratés. Petites annonces gratuites Je dois faire prochainement un gâteau dans lequel je dois incorporer des feuilles Je l’ai un peu modifiée, oui comme d’habitude ! tres joli! Si je retire la 1ere couche de mousse au chocolat (le 1er etage en haut du gâteau), du coup ma 1ere couche serait le crémeux au 2 chocolat, un glaçage miroir tiendrait peut etre mieux dessus? Découvrez la recette de Bavarois poires et chocolat à faire en 90 minutes. Encore merci, Bien sûr on peut le conserver 3 mois sans problème, Jeune mordue de pâtisserie (et surtout de macarons !) Merci infiniment, acheter une bombe velours toute prête attention par contre ce n’est pas évident à utililser bien lire le mode d’emploi ou ne rien mette et saupoudrer de cacao en poudre. Comme d’habitude, c’est superbe et je vais tester ces panna cotta dans la semaine, je crois que c’est à mon niveau. Je me lance dès ce soir dans les panna cotta, mais attendre quelques heures c’est cruel. Monter la crème à consistance mousseuse. Réserver.Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.Incorporer délicatement les blancs.Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque al… Tout est terriblement beau et parfait, j’adore ces petites verrines bicouleurs et toutes ces variations de présentation et de parfun, tout le mode y trouve son bonheur. j’en avais une c’est nul je trouve ou alors je n’ai âs su l’utiliser pis c’est pas bon en qualité. Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Bonjour Mercotte, pour l’agar agar, je ne trouve pas que sa « texture » soit intérressante dans les mousses.. mais c »est personnelle…en tous cas, je trouve tes/vos verrines trés gourmandes et cela me laisse un einpression de grande fraicheur.. hummmmmm. je ne me souviens plus très bien mais il me semble que les quantités étaient pour un seul flexipat avec un rebord d’1 cm par contre pas de souci effectivement ça se congèle très bien pré découpé ou pas pour une autre utilisation, on fait tellement d’entremets avec de la dacquoise que rien ne se perd ! Merci ! d'une Nouvelle Année Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. J’aime beaucoup le bavarois! Ingrédients (4 personnes) : 120 g de chocolat noir, 50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide entière... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle A bientôt donc. Essai de bavarois bicolore bi parfums : framboise passion La version finale est unicolore avec framboises et coulis tout simplement. Laisser cristalliser* au réfrigérateur. En tout cas c’est toujours un plaisir de suivre vos recettes, pas d’erreurs, tout est clair et le résultat est toujours un succès, pourquoi pas il faut essayer, il y a d’autres entremets avec du pain de gênes sur le blog mais ils ne sont pas de saison vous pouvez vous en inspirer et changer les fruits Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante. A bientôt et bon week-end ! ce qui n’est pas toujours facile ! bises. Décidément, Mercotte, avec toi, je deviendrai sûrement bec sucré un de ces quatre ! Il va falloir que je fasse un peu de place dans le congélateur et laissé de côté le pistolet, il ne fait pas encore partie de ma Wish List ! Hi hi! Il attend sa décongélation vendredi mai je vois bien que chaque étape était bien mieux réussie que la premiere fois. L’émulsion : la maître mot de la réussite de vos préparations à base de chocolat. Réaliser la pâte à bombe. Cet après midi ,grand soleil sur PARIS ,et ces bonnes choses seront les bienvenues.Bon dimanche, bien bossé les filles!!! Mais tout le monde l’a adoré ! Parsemez le dessus de copeaux de chocolat blanc réalisés avec un économe ou un zesteur avant de servir. de 23 ans, je suis toujours avec plaisir tes recettes ! Merci votre réponse. Décorer d’un peu de grains de passion d’une sommité de menthe d’une framboise… Donc Rosine vus n’aimez pas ma table de jardin verte si j’ai bien compris ! Astrid, je ferais le montage à l’envers surtout pour une bûche . Je n’ai pas réussi avec l’agar agar personne n’a aimé ce goût. désolée mais je n’y connais rien en pâte à sucre je vous conseille de vous renseigner sur les blogs de cake design c’est plus sûr. Il est superbe cet entremet en saveurs, en couches superposées et le coup de la finition velours au pistolet est juste sublissime. Versez la mousse au chocolat par dessus et remplissez le cercle à bavarois à la hauteur qui vous convient, en laissant au moins 3 mm pour le coulis de mandarine. Incorporer délicatement les blancs. J’ai laissé mes impressions chez Lorette mais je viens tout de même saluer la chef ( et la vue de tes photos me redonne faim ! Dommage j’aurai aimé le dosage de la violette. Vous allez nous manquer mais nous aurons le bonheur de vous voir bien vite a la Tv. bonne soirée. J’adore les 2 rubans;) Ça habille ton gâteau et le rend terriblement festif! Je vous envie « grave » d’être aux côtés de Cyril Lignac que je trouve particulièrement… comment dire… enfin comme cet entremet quoi !! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, A la découverte de Sao Tomé l’île chocolat, 1er épisode, Biscuit grand-maman chocolat noir noix de macadamia, http://www.mercotte.fr/2014/06/19/entremets-carrement-fraise-et-bientot-la-fin-de-la-vie-de-chateau/, http://www.mercotte.fr/2006/03/19/un-mariage-heureux-pain-de-genes-aux-fruits-rouges-et-mousse-ivoire-parfumee/, https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-cercle_vacherin_180.html, https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Fouettez les œufs, puis incorporez-les au mélange précédent. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. je ne sais que répondre, faites comme vous le sentez, à vous de vous adapter en fonction de vos goûts ;)prendre des initiatives c’est bien. Bonjour encore moi je voudrais le refaire en bûche pour noel car il est vraiment bon ! Amusez vous bien sur le tournage, hâte de découvrir tout ces talents culinaires ! Pour les blancs d’œufs, du moment qu’il s cuisent le fait de les conserver 15 jours voire même plus ne pose pas de problème tous les chefs vous le diront ! vous n’avez pas une passoire ? Merci, je trouve extraordinaire que vous preniez le temps de répondre à chacun! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Bon tournage sur M6 et pouvez vous nous donner les référence de votre super pistolet a peinture . J’ai une question concernant le croustillant praliné . Merci beaucoup! Merci pour cette super recette et tous vos conseils/explications ! J’ai suivi la recette à la lettre il était sublime (j’ai juste fait le glaçage avec une ganache au chocolat blanc ). J-2 et plus : préparer le crémeux aux deux chocolats, réserver au congélateur jusqu’à l’emploi. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). 0 / 5. sur 0 avis. Merci d’avance de votre réponse. Juste parfait. Bonjour Mercotte, Amitiés. Sinon j ai un cercle à mousse est ce que c est bon si je l utilise car je n ai pas de cercle à vacherin Mais cet entremet sera un de mes prochains défis ! pour le velours, comme je n’ai ni pistolet ni matière première … Superbe recette où l’on décline les saveurs que l’on aime. vivement les framboises! et voilà ressortir les anciennes recettes des cartons, pardon des archives , Que c’est beau!!! Une belle recette de gâteau… c’est très élégant. Bon courage pour le tournage, hâte de voir le résultat, et merci pour ce blog que je suis très régulièrement pour rêver, même si je en fais pas toutes les recettes! Quelques modifications: j’ai supprimé les 2 couches inférieures ( croustillant et mousse), j’ai utilisé du chocolat au lait au caramel proche du caramelia de valrhona et ça fonctionne très bien aussi. petite question : a quel moment mettez vous le ruban sur votre gateau? Juste la dernière fois je n’avais pas de feuille de gélatine J’ai utilisé la poudre mais ça n’a pas très bien marché. Une petite question,pas dans la bonne rubrique,mais je la pose ici: pour vos macarons vous faites vieillir les blancs d’oeufs pour qu’ils se léquifient après séparation des jaunes.Mais peut-on garder les blancs si longtemps? J’ai testé avec la gélatine et alors franc succès. merci pour toutes ces supers recettes, cet entremet a l’air délicieux ! Magnifique les meringues, un jour peut-être je pourrai! Tous les éléments sont presque pret, ma dacquoise est entrain de cuire et je vais bientôt passer au montage ! Pour l’agar-agar tout comme toi je tatonne…Bon dimanche. Je ne m’en prend qu’a moi, j’aurai dû tester la recette avant de la quadrupler!!!! Voir même la finition ? je n’en pense rien c’est votre goût et faite donc en fonction de vos goûts, je donne des idées si vous voulez les changer c’est libre à vous ! C’est magnifique toutes ces jolies choses…bravo ! Je ne parlais pas de la table dont la couleur d’ailleurs doit être très belle en vrai. Bavarois au chocolat . La dacquoise noisette : 35g de farine T45*, 120 g de poudre de noisettes, 130g de sucre en poudre ou de sucre glace, ou un mélange des deux, 175g de blancs d’œufs, 60g de sucre et -seulement si vous en avez c’est facultatif- 5g de blancs déshydratés*. Assalamu aleykoum, bonjour, Un délicieux entremet composé d'une crème bavaroise à la crème anglaise au chocolat avec une touche craquante avec le croustillant. Ajoutez le beurre et mélangez. alors là merci pour cette recette !!! Quel montage préconises tu ? Laissez le tout au frais pendant 6 h au minimum. Si vous le faites avant J-2 congelez-le aussi. je trouve ça vraiment top que cette fois il y ait 8 prime et non 4, je trouve qu’on avait pas assez de temps pr s’attacher aux candidats, c’était selon moi le point négatif de l’émission (ainsi que le fait que je voulais toujours plus de bonnes recettes haha ) Je suis scotchée devant la version goûter d’enfants. Ici 3 coques de macarons et un peu de feuille d’or…. La finition velours : 150g de Jivara et 75g de beurre de cacao. Je réalise cet entremets pour un anniversaire dimanche. Pourquoi faire un montage a l’envers? c’est vraiment top!! La mousse au chocolat : pour faciliter le dressage pensez à mettre la mousse dans une poche avec une douille lisse ou sans ça marche aussi. Qqs infos qui pourraient servir à d’autres qui voudraient le faire: Je ne sais plus quels mots utiliser pour qualifier toutes ces merveilles, je suis sans voix. dis donc, j’avais loupé ce billet ! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Apéro chèvre concombre aux saveurs orientales, Bavarois d’avocat tarama de langoustines version 2005, Bavarois d’avocat tarama de langoustines version 2011, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Une fois terminé laisser reposer le bavarois plusieurs heures au frais (environ 6 heures). Bonjour, Premier essai d’entremets pour ma part et c’est carton plein ! avec le moule cubique c’est moins facile de le chemiser de rhodoïd, mais ça marche sans aussi si tu chauffes bien pour le démoulage! Recette Bavarois au chocolat noir. Merci de m’éclairer et bonne continuation ! Il faudrait consommer les gels d’agar-agar dans la journée, mais non voyons, ils sont aussi stables que des gels de gélatine. Notamment la mousse chocolat à partir de pâte à bombe, c’est vraiment extra. Tous droits réservés. Merci d’avance ! Merci pour ces bonnes recettes que vous nous donnez. Puis répéter la même opération avec le chocolat blanc, puis avec le chocolat noir. Pourquoi le monter à l’envers ?? lorsqu’il est congelé?j’ai fait ce gateau pour l’anniversaire de mon mari pour ses 30 ANS! La version finale est unicolore avec framboises et coulis tout simplement. Mercotte vaincra! Je vous partage la recette car elle est délicieuse simple et rapide a la réalisation. d'une Nouvelle Année Merci par avance . Faites la même préparation précédente avec du chocolat noir et versez-la sur l'appareil au chocolat blanc qui doit s'être "solidifié". Comme ce n’est pas vraiment la saison des bûches il suffit de réinterpréter les recettes en entremets ce qui permet de les décliner tout au long de l’année. J’ai jeté mon dévolu (et pas que!) Merci, Et le réflexe google Non ? il faut l’étaler très finement ça croustille TOUJOURS, J’ai les crêpes dentelles , le praliné que je fais maison et en chocolat , j’utilise du Lindt . je suis tellement ravie que le meilleur pâtissier recommence ! Si je ne fais pas la finition velours car pas de pistolet mais que je l utilise pour couvrir le gâteau à l aide d une spatule est ce que ça va tenir ? Car je n’ai pas de beurre de cacao. Tamiser ou mixer au robot mais pas au blender la poudre de noisettes, les 130g de sucre et la farine. Quant à l’agar agar, j’avais voulu tenter l’expérience il y a quelque temps mais compte tenu du prix j’avais hésité à investir!!! wahoo ça a l’air tellement délicieux !!!!! Tous droits réservés. Bavarois citron & son miroir aux framboises . mhhh, il n’est pas encore 8h et je bave déjà! Le montage est-il très différent ? Si vous pouviez mettre une photo ou la référence de votre pistolet, je n’ai pas de casto à proximité et je pourrais le commander sur internet. Séparez le blanc des jaunes. Déposer l’insert de crémeux aux 2 chocolats surgelé, ajouter une couche de mousse, le disque de dacquoise, à nouveau de la mousse et terminer par le disque de croustillant au praliné. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Mélanger délicatement et étaler finement à l’intérieur d’un cercle du diamètre de l’entremets. J’ai enfin trouvé la solution pour ton blog… je passe une première fois… après je vais hurler me jeter la tête contre les murs me rouler par terre et d’autres choses que je ne peux pas dire en public… et après je retrouve mon calme et je reviens zen et j’arrive enfin à regarder jusqu’à la fin… heu excuse moi faut que j’y retourne un p’tit coup c’est quand même trop d’un coup !!! Je te suivrai à la télé depuis la Belgique;) Merci pour cette recette. La rentrée, les conférences de presse, la diffusion prochaine de la saison 4 du Meilleur Pâtissier, les allers-retours incessants à Paris me laissent peu de temps pour pâtisser et je le répète assez, travailler dans l’urgence ce n’est pas top.Une de mes lectrices se plaignait récemment de ne pas trouver ici d’entremets aux 3 chocolats… Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6; Dimanche 29 novembre vous pouvez aussi lire cet article C’est super bon, super facile a faire avec votre thermomix. Bavarois citron vert, noix de coco et fruits exotiques . Est-ce pour que le dessus soit plus régulier? Merci Mercotte pour cette très bonne recette toujours aussi bien expliquée. Merci d’avance pour la réponse. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Merci ? Ce weekend je fais un bavarois fruit de la passion et framboise entiere, pour le biscuit j’hésite entre une meringue, une dacquoise amande ou coco ou un biscuit moelleux amande ou juste vanillé … Moi je reste à la gélatine mais tu le sais puisque je te l’avis déjà dit. Tiens, on dirait que je suis la prem’s, ce matin encore ! Pour l’agar-agar, avec un peu de patience, je suis sûre que tu trouveras le savant dosage Bon petit dèj à tout le monde et bises ! On vient de me demander de réaliser un gâteau d’anniversaire sur le thème reine des neiges (donc avec une décoration dans les bleus et blancs). Je souhaite faire cette recette sous forme de bûche à Noël. Merci pour cette recette. Bonjour Recette de Bavarois poire chocolat la mieux notée par les internautes. I love it. no pas du tout c’est une mousse classique, Bonjour Mercotte, par quoi pouvons nous remplacer le beurre de cacao? J’espère que C.Michalak sera parmi vous Bonjour ... pour la recette de bavarois praliné pêches vous n'expliquez pas le montage moi je suis pas créative comme dirait mercotte , je suis la recette a la virgule prête . Alors merci beaucoup. bises à vous ! Puis ma mousse, je pense, n’a jamais pris du coup mon gateau s’est tout tassé (j’ai utilisé gélatine en poudre en mettant 5 fois son poids en eau). Vous indiquez de réserver au congélateur mais pourquoi ? Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Du coup je vais peut être investir dans un pistolet merci beaucoup . Verser le bavarois dans un moule. Merci beaucoup pour votre aide et pour toutes ces recettes que vous partagez avec vos lecteurs. tout d’abord merci pour cette recette très alléchante !! J’ai un peu galéré pr le cassis passion et je pense que les côtés ne seront pas très jolis !! il faut vraiment vivre des moments merveilleux comme ceux-là !Dans mon cas, je serai en cuisine et Quiqui au sport ou dans les boutiques du coin,…Bonne fin de we ensoleillé à vous toutes et tous. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Maintenant que j’ai mon beau thermomètre Ikéa (merci pour le tuyau, à 6,95 euro) je vais pouvoir me lancer dans ta pâtisserie.
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