> 80 g de sucre semoule Merci beaucoup pour cette excellente recette ! Je ne trouve pas de recette framboise/chocolat noir, mais uniquement chocolat blanc. Le glaçage au chocolat : Où peut-on trouver les réponses aux questions formulées dans les grains de sel? Heureuse et Sucrée. ? pensez à utiliser la barre rechercher, vous pourrez écouter les chroniques sur la gélatine et retrouver les articles où j’en parle. Je cherche à faire un gâteau à 3 étages pour mon mariage mais pas de Wedding cake ni pâte à sucre.je voudrais un gâteau au chocolat mais assez solide pour supporter le poids de ceux du dessus.. pourriez vous m’orienter sur une recette? auriez-vous des dosages de gelatine à m’indiquer pour faire des préparations de textures differentes, je m’explique quel serait le dosage pour obtenir une texture de flan, le dosage pour avoir une texture gel, ou encore le dosage pour qu’une mousse ne s’ecroulle pas et ne soit pas trop dense? bonjour, 200g de chocolat noir . l’arôme quelle horreur, du coulis oui de l’arôme c’est la cata ! > 10 g de dioxyde de titane Financier pistache : • 40g de poudre d’amandes • 25g de farine • 50g de sucre • 40g de beurre fondu • 20g de pâte de pistache • 50g de blancs d’oeufs (environ 2 blancs) • 9 framboises. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez le beurre. > 113 g de farine T55 ont bien été ajoutés à votre liste de courses. carl. Merci pour cette recette entremet chocolat framboise. Coucou Mercotte !! Réagir (0) Mais pourquoi ce site ? Chère Mercotte, et bien en haut du blog il y a un onglet bonnes adresses avec toutes les réponses à vos questions en plus dans chaque billet tout au moins depuis au moins 6 ans je mets les liens pour trouver les produits suffit donc de cliquer ! Pour Noël, j’aurais aimé reproduire la recette de la bûche De C Lignac, mais malgré mes nombreuses recherches, impossible de la trouver: peut-être peux-tu m’aider? j’ai 11 ans et j’adore la pâtisserie je voudrais aussi en faire mon métier.Je voulais savoir comment faire une bonne génoise pour mon fraisier.Merci d’avance ta fane…….. Coucou la pâtissière , utilise la barre rechercher en haut du blog, cherche fraisier et hop tu auras la recette mais ce n’est pas l’époque des fraises donc faut attendre le printemps tu as le temps de t’exercer d’ici là pour la génoise , Bonjour, Montez les blancs en neige et ajoutez 70g de sucre. Quel beurre utilisez-vous pour vos recettes ? Désolée Françoise, je ne connais pas du tout ce dessert , bonjour Mercotte!! N’ayez pas peur d’empiéter légèrement sur les roses d’à côté. Il glisse dans les mains. J’adore préparer les desserts lors des fêtes de fin d’année ou autres grandes occasions mais je commence à être à court d’inspiration. Bonjour mercotte je voudrais savoir comment réussir ma génoise je la loupe presque à tous les coup elle dégonfle en pleine cuisson merci de m’aider, bonjour, merci de bien lire attentivement cet article et surtout de bien gérer votre four et bonne chance , https://www.mercotte.fr/2019/05/01/genoise-les-secrets-de-la-reussite-et-un-peu-dactu-aussi/. Serrez-les avec le reste du sucre en vitesse rapide et ajoutez les jaunes d’œufs à la dernière seconde. > 2,5 feuilles de gélatine (soit environ 5g) annie, bonjour mercotte Vous êtes mon seul espoir de pouvoir retrouver ce goût d’enfance et de raviver ce fabuleux souvenir avec ma soeur. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et bien essorée (pressez-la dans votre main pour l’essorer). je crains de ne pas vous être d’un grand secours, ça vient peut être de la recette ou des ingrédients choisis , il faut pâtisser dans le calme et tout peser avant et ne pas brûler les étapes ça devrait marcher courage , Bonjour Mercotte, Un entremet frais et léger pour terminer le repas avec des framboises pour la fraîcheur et du chocolat blanc pour la gourmandise ! Versez le chocolat tiède dans la Chantilly et mélangez délicatement avec une maryse. Pour le croustillant praliné spéculoos Merci Mercotte ! Je venais chercher une recette de dessert, j’ai trouvé mon bonheur. Une vraie tuerie culinaire ! Je regarde le meilleur patissier juste pour vos recettes ? La texture était parfaite pour le montage et à la dégustation. Il est vrai que c est souvent assez sophistiqué mais il suffit d aimer la pâtisserie. Une recette inspirée du blog de Mercotte (toujours au top pour la pâtisserie !). Et oui j’ai la chance d’habiter à la campagne en face d’une forêt donc le confinement est agréable, je profite de ma maison en général je ne suis jamais là à cette époque et je vois pousser les feuilles , les fleurs je suis ravie ! merci pour vos conseils, le gâteau anniversaire tout chocolat version 2011 c’est le plus abordable. ENTREMET CHOCOLAT ET FRAMBOISE ETAPE 1 : Biscuit cuillère Ingrédients : 4 œufs 120g de sucre 90g de farine Préparation : Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Ah non, comme on est en France il faut bien être un peu négatif : moi c’est le mot « revisité » qui me sort par les yeux ( !… Je n’en peux plus de toutes ces « revisites » !!! Je sens que mon mari et mes enfants vont devoir goûter mes expériences culinaires pas plus tard que ce week-end, mais je ne sais pas par quoi commencer…. merci Mercotte ), aurélie, déjà on ne met pas de gélatine dans le flan ensuite j’ai fait dans Solution organisation le livre, dans les focus un article sur la gélatine et ses usages vous trouverez aussi des détails un peu simplifiés ici, dans les explicitations utiles http://www.mercotte.fr/2012/12/03/charlotte-marrons-myrtilles-le-biscuit-a-la-cuillere-2eme-epreuve-technique/ Maxime :3 mois c’est raisonnable pour tout. Verser le tout dans le moule à manqué sur le gâteau au chocolat. Démoulez la ganache chocolat framboise et enfoncez-la dans la mousse. Sauriez-vous me dire par quoi remplacer ces ingrédients ? Chocolat au lait: 160 g de chocolat au lait pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture lactée Barry 35,3%) 100 ml de lait 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum; 1,5 feuilles de gélatine (3 g) Chocolat Noir: 140 g de chocolat noir pâtissier (j’utilise le chocolat de … Merci quand même ? Et pour ajouter une petite texture croquante à la bûche, tu ferais quoi ? Juste un petit post pour dire bravo à Mercotte, un beau site, des recettes très interessantes et géniales! > 73 g de pate sucrée Tous droits réservés. > 199 g de sucre Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. (recette christine Felder). Merci de votre aide et Bonne continuation , Désolée pour le retard, ce n’est pas l’époque des fraises malheureusement, et je n’ai pas trop d’idée, Ah la la Mercotte je suis à la recherche d’un gateau pour l’anniversaire de mon chéri mais il y’a trop de choix hihihi , tu verrais toutes les pages que j’ai ouvertes sur mon PC , mercotte tout est délicieux mais vraiment trop sophistiqué mis à part cela tout le monde n’a pas la chance d’avoir la main patissière meerci. Le lendemain : Pour le nappage: Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. ou ganache . Pour la décoration j’ai poché de la chantilly en forme … Faites refroidir le bol dans un bain-marie d’eau froide et quelques glaçons. Un jour peut être vous le verrez sur les écrans . 0. Histoire d’ avoir toujours un entremets de secours … J’ai monté la ganache le jour-même, en la mettant dans un bac à glaçons, avec des pains de glace autour avant de la monter, puis au congélateur où elle a pris avant de la pocher. Pourrais tu me donner des idées d’autres gâteaux qui s’accorde au goûts de beaucoup de personnes ? Rassemblez les 2 préparations et ajoutez 90g de farine. je te remercie ! J’en fait profiter ma famille et aime en offir à mes amis qui en raffolent. Est-il possible d’obtenir le même résultat (genre mousse qui se tient) en remplaçant la crème par du fromage blanc, stp ? Bonjour Mercotte Cette année, j’avais pensé faire une bûche chocolat-mandarine en utilisant un génoise nature que je napperais d’un miroir chocolat noir, etc. Pour la déco, se serait un motif ou une écriture de couleur orange, mais quoi utiliser pour avoir cette couleur orange qui tienne bien sur ce nappage, svp ? Bonne soiree, Bonjour Sophie J’adore l’émission avec C Lignac et vous…. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Réaliser le coeur de framboise : mettre la gélatine à ramolir dans une grande quantité d'eau froide. merci Mercotte, grace à vos inspirations, j’ai eu envie d’essayer et je suis contente du résultat!! je voudrais reproduire un dessert à l’assiette dégusté il y a peu de temps,. Cordialement > 33 g de glucose La mousse Ivoire/framboise: 200g de chocolat Ivoire*, 50g de lait frais entier, 2 feuilles de gélatine soit 4g, 50g de purée de framboises, 200g de crème fleurette entière. Peut-être ne suis-je tout simplement pas douée !!! La recette par Jenrestebaba. ?hum j’ai gouté ce gateau et vraiment trop bon!!!!!!!!!!!! – Pour la bûche roulée, j’ai remplacé le yuzu par du simple citron jaune. Dimanche ma belle-mère fête son anniversaire et je me suis proposer de faire un gâteau , donc j’ai penser lui faire son préfère mais je ne trouve pas vraiment la recette , j’ai penser que vous pouviez m’aider , c’est Havane . Je suis épatée! Cet entremets m'a valu beaucoup de compliments ;-) C'est vrai qu'il est vraiment beau et le goût est à la hauteur du visuel ! rien de sucré la dedans c’est certain, mais je me disais que Mme mercotte serez m’aider et c’est le cas, merci pour les infos!!! Peux-t-on congeler le paris brest revisité ? J’ai une autre petite question. bonjour Jusqu’ a combien de temps peut-on les conserver au congélateur ? Ohoh, je ris ! Il faut que ça continu! Je vais donc faire tremper mes feuilles de gélatine dans l’eau froide et monter ma crème en chantilly. !Cordialement Odile. Pour la ganache montée vanille Lorsque le mélange mousse,… Par ailleurs, concernant les pates a tarte ( sucrée, sablée, brisée, etc..) quelle est la durée de conservation au congél’ ? et je me suis donc mise à la recherche de cette recette dans cette catégorie mais oh ! Battez une minute puis ajoutez le sachet de fixe Chantilly préalablement mélangé avec le sucre glace et continuez à battre jusqu’à ce que la ganache soit ferme. Avez vous des idées …je souhaite pouvoir le faire la veille ou l’avant veille…et si je me débrouille en cuisine je ne suis pas non plus une experte… > 94 g de beurre de cacao Merci pour toutes ses superbes recettes. j’utilise depuis 2 ans votre recette de macarons. > 2 g d’ extrait de vanille Petit site perso qui a vu le jour l’année où je me suis lancé à l’aventure du CAP pâtissier en candidat libre. Dernière remarque: je travaille exclusivement en sans gluten. Oui, c’est ce que tout le monde me dit ! Versez le crémeux framboise sur le biscuit et mettez au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Bonjour Mercotte, Préparez la ganache montée au chocolat (la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir) : faites bouillir la crème liquide dans une casserole et ajoutez le chocolat. EN PARTICULIER SUR LES MACARONS; dE PLUS J4AIMERAIS AVOIR LA RECETTE DE GARNITURE DE MACARONS 0 LA FRAMBOISE OU AUTRE FRUIT QUI SE TIENNE VRAIMENT ET NE RAMOLISSE PAS LE MACAZRON ; eGALEMENT JE CHERCHE UNE BONNE RECETTE DE GARNITURE PISTACHE PAS TROP SUCREE. Voici la recette du clafoutis Lorsque la mixture de framboise est refroidie, y ajouter la crème fouettée. Si vous avez une recette n’hésitez pas, C’est drôle, Jean Charles Rochoux, enfin sa maman m’a donné la recette du « non autorisé » qui ressemble quand même à un succès au praliné quelque part, mais je ne suis pas la seule du comité de rédaction à choisir les thèmes ! Voici la recette de mon dessert préféré... Deux mousses, chocolat et framboise, séparées par deux biscuits, le tout recouvert d'une gelée aromatisée au rhum. En fait c est un gâteau qui était fait par Christophe Roussel à la Baule et qui plaisait énormément à toute la famille. merci pour les conseils mercotte, je sais bien qu’i n’y a pas de gélatine dans le flan, mais en réalité je vous demande les dosages de la gélatine, car je souhaite réaliser des flans de choux fleur!!!! Pour le carré de chocolat rouge jE SOUHAITERAI TROUVER LES R2PONSES AIX DIFF2RENTS GRAINS DE SEL POS2S PAR VOS LECTEURS? C’est un vrai plaisir de découvrir de si bonnes recettes et de pouvoir les réaliser surtout! C’est un vrai plaisir de découvrir de si bonnes recettes et de pouvoir les réaliser surtout! Répondre Supprimer Pour le crémeux au caramel Bien sûr Jean Louis pas de problème ! Déposez cette mousse au chocolat sur le 1er biscuit, recouvrez du 2ème et réserver au frais. https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/entremet-chocolat-framboise.html il coûte plus cher je crois un AOC Charentes Poitou ou un beurre local sympa seront tout aussi bien ! Cette fois comme je n’ai pas de framboises, je voudrais essayer avec de l' »arôme framboise ». Je souhaiterai réaliser la bûche de Cyril Lignac à la vanille et caramel qu beurre salé que je viens de voir sur M6 mais je ne la trouve pas… Pourriez-vous peut être nous la donner ? Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Merci pour les belles et bonnes recettes, je m’en inspire souvent. celle de P Hermé. Donc rien que pour votre pédagogie, merci Mercotte. J’ai un très bon four à chaleur tournante. Vous commentez sur une rubrique pas sur une recette je ne peux savoir de quoi vous parlez , désolée ! j’ai essayé plusieurs de vos recettes et à chaque fois c’est un régal! le rêve ?? J’habite Chanaz charmant village ,mais peut être le connais tu ? Effectivement une excellente, et originale recette que je ne manquerai pas de refaire Merci, je ne sais pas ce qu’est un turinois désolée, je n’ai pas le temps de chercher mais en principe si c’est un entremets c’est possible. Merci à toi et belles fêtes de find ‘annéez, voilà la recette Super j avais le moule. Préparation : Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Si vous utilisez du chocolat ivoire ou une crème au beurre à la meringue italienne, et une bonne pâte de pistache ce n’est pas sucré. ... Toutefois, en fonction de la purée de fruit utilisée, il faudra faire varier la quantité de sucre, supprimer le chocolat blanc et augmenter la poudre à crème par exemple. et oui c’est bien moi qui réponds dans la mesure du possible à tous ! Lorsque la mousse au chocolat a pris, vous pouvez décorer l’entremets. Je recherche une recette facile de buche pour Noel, j’aimerai faire une mousse chocolat avec un insert de purée de poire et un p’tit biscuit pour terminer, le problème c’est que je ne trouve aucune recette à ma portée sur le net (je suis un peu nulle en fait). Y a t-il une raison? Ôtez le cercle et le papier sulfurisé, puis répartissez et lissez à la spatule un peu de ganache montée sur tout le tour du. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Bonjour madame, je ne retrouve plus votre recette de gâteau de boule coco ou richbond. Bas prix ou meilleur qualité ou marque reconnue ?? Avez-vous un paragraphe bien rangé pour cela car je trouve votre site un peu « fouilli » et on ne s’y retrouve pas bien, c’est dommage. Gâteau miroir de Mercotte - bavarois myrtilles framboises, la recette d'Ôdélices : retrouvez les ingrédients, la préparation, des recettes similaires et des photos qui donnent envie ! Merci, comme toujours, Mercotte, pour ces merveilleuses recettes toujours accompagnées de tous les détails pour leur réalisation. J’ai eu quelques ratés au début mais à force de persévérer aujourd’hui j’ai la main d’une pro et ils sont « à tomber ». Dmain je teste la recette des spéculoos, ça fait longtemps que j’en cherche une bonne! Bonne patisserie !! Notons qu’il n’en est pas resté une miette, le goût s’apparentant quand même à ce dessert aux fortes effluves sentimentales ! Vous pouvez réaliser environ 8 entremets individuels avec cette recette.Composition :Mousse chocolat au lait Insert fruits rouges Biscuit chocolat sans farine Croustillant chocolat praliné sur une base de biscuit chocolat sans farineGlaçage tendre chocolat noir que je vais remplacer par… lol peut on invariablement utiliser du beurre de tourage dans une pate sablée ou brisée, cela change- t’il le dosage et dans quelle proportion. bonjour, http://www.pierreherme.com/plaisirs-sucres.html, effectivement ça n’a pas grand chose à voir ce que l’on appelle communément le trianon elle est peut être dans l’encyclopédie du chocolat, mais je ne suis pas chez moi et je n’ai pas le livre sous la main désolée en tout cas je n’ai pas la recette, bonjour Mercotte ma fille m a demandé de faire le gateau de bapteme mais pas en pate a choux quel base de gateau me conseillez vous et pour la garniture quelle crème (sauf chocolat) ne sachant pas trop travaillé la pate a sucre peut on recouvrir de glaçage royale?merci. Envie de Entremets chocolat noir, framboises ? Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes. C’est vraiment la vrai Mercotte qui me répond la ?? Versez la préparation dans un moule à génoise et faites cuire 20 minutes à 180°C. Ensuite, laisser refroidir . Chère Madame, je vous écris de Rome, j’aime beaucoup la patisserie et je vous remercie pour vos merveilleuses recettes et photos mais surtout pour la clarté avec laquelle vous explique l’exécution des gateaux … une véritable école en ligne! Tiédir une partie de la pulpe dans une casserole ou au micro-onde - ajouter la gélatine ramollie et pressée, puis le restant de pulpe - bien mélanger et verser dans des moules souples, en palets. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez la fécule de maïs et un peu de jus tiède. Je suis tentée de faire des petits biscuits sucrés sur le thème de Noël, en formes de sapins, anges etc.. Pourriez vous me dire les dimensions du gateau que vous avez obtenu avec les proportions que vous donnez pour le biscuit à la cuillère ?Combien de personnes pour le déguster?Merci pour votre aide. Pour la dacquoise cocoPréchauffer le four à 180°C. > 3 oeufs entiers (soit environ 177g) Préparez le crémeux et débutez le montage de l’entremets : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. J’adore faire des bavarois et aussi fourrer les génoises ou biscuit de savoie avec des mousses de fruits. Entremets chocolat framboise – Ingrédients de la recette : 60 g de poudre d'amandes, 60 g de sucre glace, 50 g de sucre semoule, 20 g de farine regardez a vidéo et essayez de réfléchir à ce que vous n’avez pas fait le macaron est capricieux. Merci beaucoup par avance pour votre aide! une dacquoise ( recette de la dacquoise aux noisette mais sans les noisettes de la buche marbrée épicée) imbibée de sirop pasion ( recette du crousti passion) sur laquelle j’ai posé des dés de mangues, puis une bavaroise framboises ( recette bavarois passion dans laquelle j’ai remplacé la pulpe de passion par du coulis de framboises) et pous la déco, nappage pour tarte avec le reste de sirop passion et le coulis framboises! Bonjour qu est ce que sa serrait si il ne l ‘était pas. Amitiés. 40 g de lait plus 40 g de crème fleurette =80 G soit 8 cl.comment je peut obtenir 1/4 de crème anglaise avec juste cette quantité? Répondre. Monter les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide). Coindre : pendant 3 ou 4 ans j’ai répondu en direct aux questions il y a seulement quelques mois que je réponds en direct sur le blog pour que tout le monde en profite. Lyne. Pourriez vous m’indiquer une recette simplifiée svp ? Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, http://www.mercotte.fr/2012/12/03/charlotte-marrons-myrtilles-le-biscuit-a-la-cuillere-2eme-epreuve-technique/, http://www.mercotte.fr/recettes/mignardises-et-petits-gateaux-pour-le-the/, http://www.pierreherme.com/plaisirs-sucres.html, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. alors jus ou purée peu importe on travaille de la même façon sachant que les purées du commerce sont sucrées à 10% après crème au beurre ou ganache c’est votre goût qui doit primer ! Connaissez-vous une alternative ? Faites fondre le beurre en parallèle. Comme on est sur un gâteau chocolat et framboise, j’ai choisi un miroir aux framboises pour le dessus de l’entremets pour plus de peps. Coucou Mercotte ! Je voudrais essayer votre succès pour Noël. Merci ! Les Un TURINOIS car pr Noel je voudrais m avancer un peu. BONJOUR? Retrouvez-les dans votre Laissez refroidir à température ambiante. Réservez votre bûche au congélateur. Versez en pluie la farine et la poudre d’amande sur vos œufs en mélangeant doucement (la préparation retombera forcement un peu). Un grand merci Pibolo c’est vraiment très gentil ce commentaire, la gourmandise c’est du partage et de la transmission j’essaie de le faire le mieux possible dans la mesure de mes moyens ! le plus dur est de choisir quelle sera la prochaine à essayer!! un croustillant praliné gavottes chocolat lait peut être mais avec une génoise je ne suis pas certaine, avec une dacquoise ce serait mieux mais il faut tester pour voir si ça marche, Peux t on congeler, garder au frais combien de jours ? l’ensemble démoulé dans l’assiette et un décor avec un bonbon type boule de chocolat. j’aimerai beaucoup te rencontrer . On est surs de ne pas se tromper, et en plus les conseils que vous rajoutez sont très intéressants, quant aux photos: elles sont vraiment réussies. A la sortie de l’école, lorsque l’une de mes soeurs venait me chercher nous nous arrêtions chez le pâtissier pour acheter une part de gâteau Belle-Hélène. Merci d’avance. Je viens de faire une tournée de macarons. > 82 g de chocolat de couverture ivoire Pour le biscuit amande Pour fourrer mon biscuit, ce serait mieux, crème au beurre chocolat ou plutôt ganache ? Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. je vous remercie d’avance ? Une purée de Mandarine, j’ai cherché avec Google comment procéder, en vain. – Dans quoi faire chauffer ma gélatine pour l’incorporer dans la chantilly ? …
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